2018 Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Speri, Italien, økologisk

2018 Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Speri, Italien, økologisk

Normalpris DKK 180,00 Tilbud

Ordet Ripasso på en flaske Valpolicella dækker over en fremstillingsmetode: Om foråret, når gæringen af Amaronevinen er færdig, tager producenten kvaset fra Amaroneproduktionen og sætter den til de bedste kvaliteter af den almindelige, frugtige Valpolicella - som ligger færdig på tanke i kælderen - så denne undergår en andengæring og på den måde tilføres mere af det hele i form af alkohol, farve, smag, fylde og karakter. Det er denne metode – passere igen (italiensk: ”ripassare”) der har givet navnet. De bedste ”Ripasso” vine kan være glimrende erstatning for den ofte kostbare Amarone. Men Ripasso er ingen beskyttet titel.

Loven tillader, at Amaronekvaset bruges to gange, men hos Speri anvender de det kun én gang, da de ønsker at få det bedste ud af kvaset, som giver modenhed og dybde - ikke grønne tanniner og en tung vin. Balance er nøgleordet hos Speri for stor vin – og selvfølgelig blødhed. Huset forsøger at undgå sødme, som ikke er madvenlig og som gør vinen mindre holdbar.

Vinen er lavet på 70% Corvina, 20% Rondinella og 10% Molinara og øvrige.
Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den oprindelige Valpolicella Classica zone. Classica er den originale, historiske, del af Valpolicella, der ligger tættere på Alperne og Gardasøen, som bidrager med bedre mikroklima til de lokale druer. Med årene er Valpolicella-distriktet blevet øget med områder på den østlige side af Verona. Typisk vil man i vinene fra Classica finde mere friskhed, elegance og syre på grund af den vulkanske jord og brisen fra søen.

Speri har i mange år arbejdet efter økologiske principper, så det var en naturligt proces for huset at blive økologisk certificeret fra 2015 årgangen.

Til retter med lidt fedme, som vildt og kød - gerne langtidsstegt – eller en fyldig pastaret, som f.eks. lasagne.