2019 Pigaro Valpolicella Ripasso Classico, Speri, Italien

2019 Pigaro Valpolicella Ripasso Classico, Speri, Italien

Normalpris DKK 160,00 Tilbud

En mineralsk og krydret vin med livlig syre og fin struktur.

Ordet Ripasso på en flaske Valpolicella dækker over en fremstillingsmetode: Om foråret, når gæringen af Amaronevinen er færdig, tager producenten kvaset fra Amaroneproduktionen og sætter den til de bedste kvaliteter af den almindelige, frugtige Valpolicella-vin - som ligger færdig på tanke i kælderen - så vinen undergår en andengæring og på den måde tilføres mere af det hele i form af alkohol, farve, smag, fylde og karakter.

Druerne til Amarone-vinen har ligget til tørre i 3-4 mdr. inden presning, indtil de har mistet 1/3 af deres vægt. De nærmest rosinagtige druer bidrager med sødme og alkohol til Amaronen. Det er denne metode – passere igen (italiensk: ”ripassare”) der har givet navnet til Ripasso – men husk: Ripasso ikke er en beskyttet titel.

Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den oprindelige Valpolicella Classica zone. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det. Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser. Huset blev certificeret økologisk i 2015.

Match din Ripasso til flæskesteg, fyldige kødretter, vildt og kraftigere pastaretter.